Ch2 L’alimentation humaine
I Les besoins alimentaires
Activité 1 : la composition des aliments  |
| Composition d'un aliment (biscuit) |
Les aliments sont
une source d’énergie et de matière pour notre corps.
La matière est
apportée par les aliments principalement sous forme de glucides, de lipides et de
protides.
La quantité d’énergie et
la teneur en glucides, lipides
et protides varient d’un aliment à un autre.
L’alimentation doit
apporter à un individu suffisamment d’énergie et une quantité équilibrée de
glucides, lipides, protides, vitamines et sels minéraux.
Les besoins des
êtres humains sont variables, ils dépendent de l’activité physique,
de l’âge et du sexe.
Adolescents
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Adultes
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Personnes âgées
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10 – 12 ans
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13-15 ans
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16-19 ans
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Masculin
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10 800
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12 100
|
12 800
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11 000
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9 500
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Féminin
|
9 800
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10 400
|
9 700
|
9 000
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7 500
|
Δ
Les
besoins énergétiques quotidiens minimaux exprimés en kilojoules.
L’énergie se mesure en
joule (J) ou en kilocalorie (kcal) : 1 kcal= 4,2 kJ = 4200 J
Il existe une dépense
énergétique minimale continue liée à l’activité de nos organes au repos :
c’est le métabolisme de base.
Cette dépense minimale
représente environ les trois quarts de notre dépense énergétique quotidienne. Elle correspond au fonctionnement de notre cœur, notre système respiratoire, au tonus musculaire et au maintien de notre température constante (37°C). Elle dépend donc de l'âge, du sexe et de l'activité.
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| Pyramide alimentaire: Bien se nourrir en apportant de façon équilibrée chaque type d'aliments selon des quantités adaptées à notre activité quotidienne |
II Les besoins des organes
Activité 2 : Les besoins des organes
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Glucose sanguin en fonction du temps et de l'effort
A l'aide d'une prise de sang, on peut facilement mesurer la quantité de glucose présente dans le sang, ces mesures sont réalisées avant et après le passage du sang dans un muscle.
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On constate que la quantité de glucose sanguin diminue lorsque l'effort augmente. La quantité est plus faible en sortant du muscle ce qui indique que le muscle consomme du glucose au cours de l'activité.
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| Variation de la température de surface d'un joueur de batterie après 20 min de jeu. |
On constate que la température du corps augmente lorsque notre activité est importante.
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| Variation de la consommation de dioxygène au repos et après un effort |
Nos organes ont
besoin d’aliments pour fonctionner. Ils prélèvent dans le sang les nutriments
(glucose) et le dioxygène.
L’utilisation
de ces aliments par nos organes entraîne des déchets comme le
dioxyde de carbone et l’urée qui sont éliminés au niveau des poumons et des reins.
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Echanges au niveau du muscle:
le sang entrant apporte au muscle du dioxygène et des nutriments, le sang sortant du muscle reprend les déchets comme le dioxyde de carbone et l'urée.
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II La production des
aliments
Activité : Agriculture et élevage
La matière organique produite par les végétaux et les animaux est une source d'aliments pour les humains.
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| La viande que nous consommons est produite grâce à des élevages. |
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| La farine que nous consommons est produite grâce à la culture de blé. |
L’élevage et la culture
permettent de produire les aliments dont l’être humain a besoin.
La production des cultures
et des élevages peut être améliorée en agissant sur :
-
Les conditions
d’élevage ou de culture
-
Les apports
nutritifs
-
La reproduction
III La conservation des
aliments
Nos aliments sont aussi ceux des microorganismes
Les
microorganismes sont des êtres vivants microscopiques présents dans
l’environnement. Certains sont inoffensifs, voire bénéfiques, comme ceux
présents dans le yaourt. D’autres peuvent avoir des effets néfastes, soit sur
le goût des aliments, soit sur la santé.
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| Orange attaquée par des moisissures |
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| Mal conservé le pain peut moisir |
Pour éviter que les microorganismes se développent sur (ou dans) les aliments, des règles de conservation et d'hygiènes sont à respecter.
Eviter une contamination
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Se laver les mains régulièrement permet d'éliminer un grand nombre de microorganismes qui risquent de se déposer sur nos aliments.
Tuer les micro-organismes:
seules des températures élevées tuent les microorganismes
- pasteurisation
- stérilisation
- traitement UHT
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| Traitement UHT |
La pasteurisation consiste à chauffer l'aliment entre 70 et 85°C pendant quelques minutes, suivi d'un refroidissement rapide.
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La stérilisation consiste à chauffer un aliment à une température supérieure à 100°C pendant 10 à 60 minutes.
Empêcher le développement des micro-organismes
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Fumaison: technique de conservation et d'aromatisation des aliments, consistant à exposer les denrées à la fumée.
Lyophilisation: opération de déshydratation à basse température qui consiste à éliminer la majeure partie de l'eau contenue dans un produit.
Enfin sur tous les aliments, on peut trouver la DLC ou la DDM:
Il ne faut pas confondre:
- La date de consommation (DLC): limite impérative qui s'applique aux aliments dont la consommation peut présenter un danger immédiat pour la santé (ex: yaourt, viande, etc ...)
- La date de durabilité minimale (DDM): une fois la date passée, l'aliment peut avoir perdu tout ou partie de ses qualités, sans pour autant constituer un danger pour le consommateur. (ex: café en poudre qui, passé un certain délai, perd de son arôme)
Attention à bien conserver nos aliments pour éviter le gaspillage...
IV Transformation des aliments
Activité : fabrication du pain (extraire des informations, formuler
un problème, émettre une hypothèse)
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| La pâte à pain: La présence de levure permet un gonflement de la pâte |
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| Les levures sont des champignons microscopiques qui permettent le gonflement de la pâte. |
Activité: (travail maison) Recherche fabrication de différents fromages
La plupart de nos aliments
proviennent de matières premières agricoles.
Si la transformation fait
intervenir des micro-organismes, on parle de transformation biologique.
Le pain provient de la
transformation biologique de la farine de blé sous l'action de micro-organismes, des levures.
Le fromage provient de la transformation biologique du lait, sous
l'action de plusieurs micro-organismes (bactéries, champignons).
Le yaourt résulte également d'une transformation due à des micro-organismes:
